预制菜杀菌锅结构组成
常见的预制菜杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。部分杀菌锅锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠且使用时间长。
杀菌方式
通常采用高温蒸汽或热水循环的方式来达到杀菌目的。例如一些真空包装鲜玉米灭菌锅，通过在密闭容器内创造真空环境，再利用高温蒸汽或其他灭菌介质对包装好的鲜玉米进行加热处理。
预制菜杀菌锅类型
按功能用途细分
酱料包杀菌锅：专门用于对预制菜中的酱料包进行杀菌处理。在选择时，需要考虑酱料包的材质、大小、杀菌温度和时间等因素，以确保杀菌效果和酱料的品质。
肉制品杀菌锅：针对预制菜中的肉制品进行杀菌，像双层水浴杀菌锅就属于这类设备，诸城市正祥机械有限公司有相关产品供应。
按杀菌方式及设计特点细分
水喷雾杀菌锅：具有精确的温度控制和热分布，如山东鼎泰盛研发的温度控制系统多达12段温度控制，根据不同产品和工艺配方升温模式可选择阶跃和线性。
水浴杀菌锅：利用热水对预制菜进行杀菌处理。
旋转杀菌锅：在杀菌过程中，锅内的预制菜随着设备旋转，使杀菌更加均匀。
蒸汽杀菌锅：以高温蒸汽作为杀菌介质。
风机杀菌锅：借助风机辅助实现杀菌过程中的温度分布和空气循环等。
实验室杀菌锅：适用于实验室环境，可能在规模和功能上更注重小批量和精准实验需求。
侧喷杀菌锅、全喷式杀菌锅、顶淋式杀菌锅：通过不同的喷淋方式对预制菜进行杀菌处理。
