凯斯乐(北京)科技发展有限公司
家禽屠宰工艺流程2020/9/24
一、肉鸡屠宰加工工艺1、毛鸡输送(1)卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明,并临车观察,未见异常,证货相符后准予卸车。(2)将装有毛鸡的鸡笼从运输车上搬运下来,放在挂鸡月台上,由检疫人员现场...
猪屠宰工艺流程2020/9/24
一、生猪屠宰加工工艺1、待宰圈管理(1)活猪进屠宰厂的待宰圈在卸车前,应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明,并临车观察,未见异常,证货相符后准予卸车。(2)卸车后,检疫人员必须逐头观察活猪的健康状...
羊屠宰工艺流程2020/9/24
二、肉羊屠宰加工工艺1、待宰圈管理(1)、卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明,并临车观察,未见异常,证货相符后准予卸车。(2)、经清点头数,用轻拍的方式驱赶健康的羊进入待宰圈,按羊的健康状...
真空滚揉机的实际滚揉效果如何?2020/9/15
真空滚揉机在真空状态下,利用物理冲击的原理,让肉在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打,达到按压、腌渍的作用,使肉均匀的吸收腌渍,提高肉的结合及产品的弹性。滚揉机具有肺呼吸功能,让产品在滚筒内做膨胀、缩小的...
真空滚揉机的真空泵故障该如何处理呢?2020/9/10
真空滚揉机采用不锈钢,圆型封头滚揉空间大、设计合理、运行噪音小。防水电脑控制,用户可设定自动滚揉、间歇、放气、抽真空等功能,使该设备真正实现了自动呼吸功能。本机还具有变频功能,使滚揉转数根据工艺任意调...
圈圈肠(套肠)制作技术合集2020/8/28
圈圈肠(套肠)制作技术合集一、阿婆手工套肠做法原料:猪小肠500克调料:自制卤水3千克自制卤水1.将八角25克,桂皮、小茴香各15克,白芷7克,砂仁、甘草、白蔻各10克,丁香8克,花椒20克,香叶5克...
某大型商超生鲜商品收货扣损标准2020/8/19
某大型商超生鲜商品收货扣损标准一、水果毛重-皮重-平均损耗-自然损耗=收货重量备注:1、毛重:商品的初称重重量;2、皮重:商品的包装重量;3、平均损耗:1)在批量商品中,随机抽查不同位置的商品N件,将...
某肉联厂产品生产过程及运输冷链管理规定2020/8/19
某肉联厂产品生产过程及运输冷链管理规定一、温度要求1、环境温度分割车间温度应≤12℃,白条修整间温度≤12℃,包装车间温度应≤10℃,急冻库温度应≤-28℃,冷藏库温度应≤-18℃,预冷库温度应控制在...
某肉联厂腮肉产品加工工艺2020/8/19
某肉联厂腮肉产品加工工艺1、工艺流程割腮肉——腮肉运输——腮肉修整——上架——预冷——包装、入库2、工艺要求2.1、割腮肉:从猪只耳根及第一颈椎,平齐垂直与脊椎切下;2.2、腮肉运输:(1)建议使用架...
酱卤生产品控人员作业指导书2020/8/13
酱卤生产品控人员作业指导书1.目的为规范酱卤生产品控人员作业流程,对酱卤车间的生产过程进行监督、检查,保证生产流程的规范,确保产品质量。2.适用范围适用于酱卤车间生产过程的质量控制工作。3.品控员职责...
某大型肉联厂白条猪冷分割加工工艺规程2020/8/13
某大型肉联厂白条猪冷分割加工工艺规程白条接收:经质检员严格把关的符合加工要求的猪白条方能接收进入分割工序。摘小里脊:沿腰椎与小里脊结合部垂直下划剥离小里肌边缘,一手指握小里脊尾端,一手用刀平向上剥离小...
某大型肉食集团小副产加工应急预案2020/8/12
某大型肉食集团小副产加工应急预案一、目的和范围为了提高各生鲜子(分)公司对小副产外包突然终止小副产加工事件的应急处理能力,并及时、有效地预防和控制,不同程度地减轻突发小副产加工事故对公司造成的不利影响...
某肉联厂生鲜猪心产品加工工艺技术2020/8/12
某肉联厂生鲜猪心产品加工工艺技术一、适用范围本工艺标准适用于生猪猪心产品。二、主要工艺流程刺杀放血(点红)→撬胸→拿红脏→检验→分离心肝肺→修整→上架沥血→预冷包装三、工艺要求1、刺杀放血(点红)1....
浅谈卤制品生产中影响卤水质量的因素2020/8/6
浅谈卤制品生产中影响卤水质量的因素在熬制一锅卤水过程中,会因方方面面的因素,导致一方百味,对中国传统饮食的把握,没有*的标准,全凭经验和双手拿捏;以下就常见的因素分析卤制品生产过程中影响卤水质量一些因...
酱驴肉制作工艺概述2020/8/6
酱驴肉制作工艺概述酱驴肉是一款美味的凉菜,口感软糯香嫩,入口化渣,成品则酱香浓郁,馥郁飘香,且具有食疗保健的功效。一、酱汤配比以10kg的驴肉量调配酱汤。用20千克高汤,精盐120克,白酒70g,味精...

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