固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5克的固体制品，呈粉末状、颗粒状或块状，如豆晶粉、麦乳精，速溶咖啡、菊花晶等，分蛋白型固体饮料、普通型固体饮料和焙烤型固体饮料（速溶咖啡）3类。
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固体饮料的水分活度对霉菌生长的形成有影响.霉菌是一部分真菌的俗称，霉菌在食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，霉菌毒素有很强的急性毒性，人吃了被霉菌污染的食品，可导致急性食物中毒，有些少量长期地摄人可产生慢性、潜在性的危害。霉菌生长繁殖的主要条件之一是必须保持一定的水分，霉菌生长要求的水分活度较其他微生物如细菌和酵母都低。一般的，水分活度值在0.60以下，所有霉菌都不能生长，少数霉菌可以在水分活度值为0.65时生长，这类霉菌称作干性霉菌，如灰绿曲霉、薛氏曲霉、赤曲霉、阿姆斯特单曲霉等。这些干性霉菌的抱子在水分活度值为0.73-0.75时经过1-4周的时间，有部分可以发芽。霉菌生长的水分活度值在0.93~0.97之间。是水分活度与霉菌生长的关系。林表中可以看出水分活度值在0.60以下可以抑制霉菌生长。我们可以通过监测并控制固体饮料的水分活度来抑制霉菌的生长，从而达到控制固体饮料微生物指标的作用。
水分活度与菌生长的关系Aw的范围在此范围内的Aw值一般能抑制的微生物0 .95~0.91某些霉菌
0 .91~0.80大多数霉蔺(产毒紊的青霉菌)
0.80~0.75产真菌毒紊的曲霉
0.75~0.65咭干性本菌
0.65~0.6少数霉菌(刺艳曲霉、二袍红曲霉)
0 .50徽生物不繁殖
深圳冠亚GYW-1固体饮料水分活度仪价格/厂家在固体饮料卫生标准中，尚未把水分活度作为监测指标，而只使用水分含量作为固体饮料防潮、防霉、防变质的参数，随着人们对水分活度认识以及研究的深人.
