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斩拌机的工作原理

来源：兰州裕华食品包装制冷设备有限责任公司 2025年05月13日 15:27 33

　　斩拌机是一种广泛应用于 肉制品加工、食品混合、乳化 等领域的机械设备，主要用于 肉糜、香肠、鱼糜、馅料、调味酱 等产品的精细化斩切、搅拌和乳化。其核心功能是通过高速旋转的刀片对物料进行斩切，同时结合搅拌和真空处理，使产品达到细腻、均匀的质地。

　　1. 斩拌机的主要用途

　　肉制品加工：生产香肠、火腿、肉丸、午餐肉、肉馅等。

　　鱼糜制品：鱼丸、鱼糕、鱼肠等水产加工。

　　调味酱料：蒜蓉酱、辣椒酱、沙拉酱等乳化混合。

　　素食仿肉：植物蛋白(大豆蛋白、豌豆蛋白)的斩拌成型。

　　其他食品：宠物食品、速冻调理食品等。

　　2. 斩拌机的工作原理

　　斩拌机主要由 转盘（料盘）、刀组、传动系统、真空系统、控制系统 等组成，其工作过程如下：

　　物料装入转盘：原料(肉、脂肪、辅料等)放入旋转的料盘。

　　高速斩切：刀组(3~6把刀)以 1000~5000 RPM 高速旋转，将物料斩切成细小颗粒。

　　搅拌混合：转盘低速旋转(5~20 RPM)，使物料均匀混合。

　　真空处理（可选）：抽真空(-0.08~-0.095 MPa)去除气泡，提高产品弹性和紧实度。

　　乳化成型：持续斩拌使脂肪、蛋白质充分乳化，形成细腻质地。

关键词：斩拌机

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