夹层锅顾名思义就是由多层构造的加热锅，其锅体由内锅跟外锅两部分组成，中间留有空隙以让水蒸气通过从而起到加热的目的，因其密封性不易使蒸汽泄露 和受热相对均匀类似于热压力锅，夹层锅可起到迅速加温的作用，操作起来简单、方便、安全。

      在使用夹层锅时要注意的问题：

      1、进汽管和出水管接头漏汽，当选紧螺帽不解决问题时，应添加或更换填料。

      2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开 ，直到有蒸气溢出时再将阀门关小，开启程度保持在有少量水汽溢出为止。

      3、 对于安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。

      4、 蒸气锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。

      5、停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。

      6 、可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式夹层锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#-- 40#机械油。