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木瓜汁饮料制作设备的核心工艺流程

来源：温州市科信轻工机械有限公司 2025年03月28日 17:03 81

　　木瓜汁饮料制作设备的核心工艺流程

　　原料预处理

　　选果分级：剔除腐烂果，成熟度≥90%。

　　清洗杀菌：高压气泡清洗 + 氯水 / 臭氧处理，去除农残及微生物。

　　榨汁与分离

　　破碎压榨：双螺旋低速挤压榨汁，避免种核破碎影响风味。

　　离心筛分：600 转 / 分钟分离果皮、种核与果肉，果肉经 0.84mm 筛网精磨。

　　调配与杀菌

　　UHT 瞬时灭菌+ 无菌冷灌装。

　　巴氏杀菌+ 热灌装。

　　调酸均质：添加 50% 柠檬酸溶液至 pH3.4-3.6，高压均质细化果肉颗粒。

　　灭菌工艺：

　　灌装与后处理

　　包装形式：PET 瓶、玻璃瓶、利乐包等，灌装精度≥99%。

　　冷却检测：分段冷却至常温，检测微生物指标及酶活性，确保无凝胶化。

　　三、关键技术创新

　　风味保留：

　　低温破碎工艺保留木瓜蛋白酶活性。

　　蒸烘预处理钝化果皮酶类，防止异味产生。

　　稳定性提升：

　　双级均质 + 乳化剂，颗粒粒径≤2μm。

　　pH 精准调控至 3.4-3.6，抑制微生物繁殖与氧化褐变。

　　节能降耗：

　　真空浓缩技术减少热敏成分损失。

　　物联网监控平台实时追踪发酵参数，优化 3-6 个月发酵周期。

　　四、应用场景

　　原料类型：新鲜木瓜、冷冻木瓜、木瓜果浆。

　　产品类型：纯木瓜汁、复合果汁、发酵型木瓜酵素饮料。

　　市场定位：大众饮品、功能性饮料、健康饮品。

关键词：乳化剂

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