生鲜产品主要是指人们日常生活中所消费的农副产品，其中主要包括蔬菜、水果、水产、粮食等，同时它不仅包括一般的农副产品，还涉及到一些相关性的产品，例如，加工食品、半加工食品、厨房用品等。
经营生鲜产品利润大，使得生鲜超市和传统的菜市场打起了擂台赛，擂主是小本经营却已在生鲜行摸爬滚打多年的个体户，攻擂方是刚刚介入本市生鲜经营却财大气粗的大财团。市区农贸市场改造提升全面完成后，新建和改建的菜市场和新崛起的生鲜超市两种截然不同的业态将在生鲜消费领域展开激烈竞争，市民的生鲜产品消费环境将由此全面改观。商业*纷纷抢“鲜”
据了解，目前几乎所有的大型超市都在争相发展生鲜经营。据易初莲花有关人士介绍，与经营其他商品相比，生鲜产品的利润较大。而且肉类、水产、鱼类、蔬菜、水果、熟食等等都是老百姓日常生活的必需品，因此都在下大力量来做。目前生鲜食品在大型超市中所占的销售额已经达到了30%左右。
目前已经开业了以经营粮、油、果、菜、肉、禽、蛋、水产、半成品、熟制品、调味品等各类生鲜及食品为主的专业生鲜超市。本市家世界、沃尔玛、易初莲花等综合性大型超市也在新建门店中强化了生鲜经营，保证在综合性大卖场中形成一定规模的生鲜经营面积。目前在纳入生鲜规划范畴的超市中，1000平方米至2000平方米生鲜食品的经营面积已经达到60%；2000平方米至5000平方米生鲜食品经营面积则达到40%至60%；大中型综合超市生鲜食品经营面积更是不低于2000平方米。
据了解，本市已有19个生鲜超市实现了连锁经营，建筑面积达17万平方米，其中生鲜食品经营面积超过6万平方米，可满足近40万人的生鲜食品需求。农贸市场主力抢“鲜”
由于我国的农副产品配送中心和超市体系尚在建立当中，短期内，农贸市场的作用不可能被取代。据市生鲜办高处长介绍，本市生鲜网点的发展策略是：以改造提升新建农贸市场为主，再适当地区发展生鲜超市，今后将形成菜市场、生鲜超市优势互补的格局。到2004年年底，有23个非法占路市场被拆除，13个菜市场建成开业、16个菜市场得到改造提升。
本市改造提升和新建的菜市场，在硬件环境和管理上有了全面的提高。根据市生鲜办在2004年制定的《天津市市内九区农贸市场改造提升基本标准》，改造提升的农贸市场为全封闭的室内菜市场，全部采用钢架结构或钢混结构，场内地面用防滑、耐磨、便于清洗的材料铺就，市场的主要出入口、坡道实现无障碍设计的基本要求。
一些菜市场设有超市提篮和购物车，展台采用的是统一形式，经营人员也统一着装经营。市场内设有统一配置的密闭垃圾容器，广告、装饰、标牌、营业执照和各种证件都是统一悬挂的。市场中设有公平秤，并配备了专门的查验、检测人员、检测机构进行质量查验，配置了果菜等产品的农药残留检测设备，可以进行定期检测。
据一些菜市场负责人介绍，市场里的馒头、大饼等熟食加工人员都持有《卫生许可证》和《健康体检证》。酱肉、生肉等货源则全部来自正规食品厂。水产、肉类、禽类、清真食品等经营区与其它经营区域保持适当距离，避免交叉污染；而且肉禽产品、水产品、冷冻食品、熟肉制品、保鲜食品都摆放在冷藏保鲜展示柜；加工区域设有防潮、防尘、防串味、防虫防蝇、通风、隔热设施保证生熟食品分开，并配置了符合食品卫生的加工设备。市场每天还由专门的家政公司和保安公司负责卫生清洁和秩序管理工作。各有优势长期共存
据业内人士介绍，生鲜超市和菜市场互有优势，将在相当长一段时间共存。在商品价格上，超市与农贸市场互有高低，如肉类和蛋类，由于超市走货量大，成本相对较低，价格也相对低于农贸市场。但蔬菜、水果价格却明显高于农贸市场。超市由于统一采购，常与农贸或蔬菜基地“挂钩”，销售品牌化的生鲜产品；而农贸市场某些商品来源上则需要更加严格的管理。在购买的便利性上，菜市场占明显优势，超市营业时间普遍没有农贸市场早，农贸市场大部分从早上5点后就陆续营业，而超市一般要到9点左右。加上需要存包、排队结账等环节，让一些习惯于早上买菜的中老年人感到不便。
目前，本市农贸市场改造和生鲜超市建设就是在结合了本地具体情况的基础上来打造本市的生鲜消费环境。生鲜办采取“拆建并举”的措施，通过政策补贴、优惠租金等方式吸引商户进场、并安置下岗职工，保证改造后的农贸市场良性循环。本市通过以改造提升新建农贸市场为主、在适当地区发展生鲜超市的策略，解决购物环境差、食品消费安全的问题。今后将形成菜市场、生鲜超市优势互补的格局。
