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杀菌锅主要是杀灭哪些细菌的?
在食品高温杀菌过程中，杀菌锅的主要目标是肉毒杆菌，它会产生对人体造成致命伤害的毒素。当然，温度越高，病菌存活时间越短。所以我们在给肉制品杀菌的时候，温度一般控制好，过高的温度肯定会对食品的风味产生不好的影响!
杀菌锅灭菌模式：
1.热水循环杀菌：
杀菌时，杀菌锅内所有食物都用热水浸泡，这样热量分布相对均匀。
2.蒸汽灭菌：
食物放入杀菌锅中后，不是先加水，而是直接用蒸汽加热。因为杀菌时杀菌锅内空气中会有冷点，这样的热量分布不是均匀的。
3.喷水杀菌：
热水通过喷嘴或喷管喷到食物上。在杀菌过程中，通过安装在杀菌锅两侧或顶部的喷嘴，将雾状的波浪形热水喷到食品表面，温度均匀*，加热冷却速度快，可以快速、稳定地对杀菌锅内产品进行杀菌，特别适用于软包装食品的杀菌。
4.水蒸气混合杀菌：
这种杀菌方式巧妙地将蒸汽和喷水结合起来，在锅内加入少量的水，满足循环喷淋的要求，蒸汽直接进入锅内，实现了对特殊产品的短时、节能、环保的杀菌。
对于一个食品加工厂来说，食品的高温杀菌是非常重要的!它有以下两个特点：
1.一次性：高温杀菌从头到尾一次性完成，不能间断，食物不能反复杀菌。
2.灭菌效果的抽象：灭菌后的食品肉眼无法检测，细菌培养试验也需要一周时间，不可能检测出每一批灭菌食品的灭菌效果。
基于上述特点，这就要求杀菌锅使用者：
1.一是要使整个食品加工链卫生、均匀，确保装袋前每袋食品中的初始菌量相等，从而保证既定杀菌配方的有效性。
2.其次，需要性能稳定、控温准确的灭菌设备，建立的灭菌配方能够*、误差小地执行，以保证灭菌效果的标准和统一。
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