当前位置：诸城市惠鼎机械有限公司>>食品速冻设备>>速冻机>> HDSD-200小龙虾冷冻机 带鱼速冻机 速冻机
| 传动方式 | 内传动式 | 类型 | 推进式速冻机 |
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 茶餐厅设备,蛋糕房设备,咖啡店设备,面包房设备,饮品店设备,西餐店设备,中餐店设备,酒厂设备,调料加工厂设备,果蔬加工厂设备,冷冻食品厂设备,肉制品加工厂设备,休闲食品厂设备 | 送风方式 | 垂直送风 |
为什么要用液氮速冻食品？
现在速冻食品行业已经向着口感、口味和营养成分原汁原味的方向迈进，与普通的传统制冷相比，因为液氮的物理沸点为-196℃，直接作用于被速冻食材的表面，从液态到气态的升华相变，再由低温气体吸热成为高温气体，以200℃以上的温差两次吸热快速带走食品内部的热量，实现快速冻结产品的目的。
绝大多数食品细胞汁液的冰晶生成带温度为0至-5℃，液氮可以在短短几分钟内快速通过此温度带，使细胞内外的营养汁液快速形成无数个直径约为5微米的均匀的细小结晶，因冰晶直径远小于细胞直径，所以不会对细胞壁造成机械损伤，不会造成细胞质的外流，真正意义的实现将产品原汁原味的冰冻封存
一、液氮速冻与传统速冻的区别
比较项 | 传统速冻机 | 液氮速冻机 |
工作温度 | 0℃- 35℃ | 0℃- 196℃ |
控温精度 | 3℃- 5℃ | 1℃- 2℃ |
保温材质 | 120mm聚氨酯发泡双面不锈钢保温板组合安装 | 双面食品级SUS304不锈钢150mm整体发泡保温 |
控制系统 | 工业级PLC自动控制系统 | 触屏+PLC中英文自动控制系统，设有手动、自动两种模式；采用德国进口液氮循环雾化喷淋系统， 液氮汽化蒸发式制冷系统 |
制冷剂 | 液氨-有严重的刺激性气味，浓度超标是人窒息或死亡 氟利昂-破坏大气臭氧层，上已被禁止 | 、无色、清洁的惰性气体排出 |
制冷系统 | 主要由压缩机、冷凝器、储液器、电磁阀、过滤器、膨 胀阀、蒸发器、气液分离器等组成，其结构非常庞大复 杂，看管及维护不便 | 主要由电磁阀、蒸发喷头组成，结构简单维护方便 |
速冻时间 | 2-5小时 | 5-40分钟，极速冻结 |
生产效率 | 由于冷冻温度高，冻结速度慢，时间长，导致生产效率低 | 由于速冻温度极低，冻结时间快；单位时间内产量大，冷冻速度和效率是传统冷冻设备的30倍以上 |
工艺技术 | 冻结时间长，食品内部形成冰晶较大且不均匀，细胞膜与细胞壁被极大冰晶互相刺破，解冻后营养汁液流失，食物丧失口感，食品的原有风味流失 | 超低温制冷，冻结时间短，食品内部快速形成极小且分布均匀的冰晶，完整地保存细胞膜与细胞壁不被破坏，解冻后营养汁液不流失，保持食品的口感不变，充分地保持食物的原有风味，达到原汁原味 |
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