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追溯烟熏和烟熏炉设备的由来与发展，实际上考察与了解送当方的腊肉、火腿和酸肉到西方的意大利色拉米、西班牙比利亚和美国肯塔基乡木寸火腿立式。

东方腊肉，过去从立冬、腊月开始加工，故称腊肉。《易经》记载“日希于阳而汤于火，方腊肉”。

据史料记载，两千多年前，汉宁王兵败南下经汉中，走巴中，汉中用上等腊肉招待。又传，清光绪26年，慈禧太后携光绪避难西安，陕西进贡腊肉御用招待，慈溪赞不绝口。以上证实，我国加工制作腊肉年代九沅合普遍。从立冬到春节，家家户户杀猪宰羊，处留下年用新鲜肉之外，其余全部将加入食盐、白酒、石肖石和香辛料（比如花椒、桂皮等），经拌匀入缸腌渍3—5d后，用粽叶或绳索串起，晾干水，放到农家柴火灶头口悬挂的勾架上，借灶口回流飘出的缕烟熏制；有的还往灶里加入谷壳、豆壳、花生壳、核桃壳、柏枝丫、橘子皮、甘蔗皮、柚子皮或柴草慢慢熏烤，由此熏制形成特殊的香味和口感。这样大约经近百天的日积月累，肉体表面形成1~2mmh厚黑色、油亮的肉壳。这样的腊肉防腐能力*，贮藏时间长达一年之多。使用时必须用淘米水浸渍，软化肉块，在洗刷和刮除表层积炭，然后再把腊肉蒸制成八成熟，皮呈金黄色，脂肪精明透亮，色香诱人，肥而不腻。如今在湘西，以及湘、赣、贵、川、鄂、滇等地方还依然保留着这种传统地道的加工方法。

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豆制品是我们生活中*的食物之一，其营养价值十分丰富，豆制品休闲食品受到人们的喜爱，其不但含有豆制品的营养成分，更因为在加工的过程中加入了现代化元素，使得其风味更加多元化，更符合当代人对食品风味的需求。

深加工的豆制品以卤制和烟熏两种加工方式zui为常见。

烟熏豆干风靡我国大江南北。

豆干，有的地方也叫香干，熏制好的豆干表面紧致，中间细腻。

有许多工厂还在采用传统的土炉烘烤烟熏豆干，现在的土炉烟熏豆干有两个难题，一是产量太小，难以满足市场的需求，并且人工劳动强度还特别大；二是，zui近两年国家对环保要求愈加严格，土炉因为废气超标，许多地区已经被政府部门明令禁止，豆干加工企业因此面临关门整顿的窘境。

许多消息灵通的企业，已经提前做好了准备，他们添置了节能环保的豆干加工设备来代替土炉，在政府明令叫停土炉的时候，他们不但没有受到损失，反而因为能够准时给客户提供产品，而销量大增，抢占先机！

豆干烟熏炉设备，具有烘干和烟熏的功能，本设备不但可以烘干烟熏豆干产品，也可以加工香肠火腿、鸡鸭禽类制品、肉制品和海鲜制品，本机*的蒸煮模块可以蒸煮食品，现在深受国民喜爱的鱼豆腐和千叶豆腐也是需要这台设备的辅助。

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色拉米是欧洲流行的一种风干肉肠。是欧洲自古流行的一种风干肉肠。色拉米在意大利语里是指盐腌制的肉。在历*，具体是指那种经过发酵风干，得到*风味的一种肉肠这样经过冷风干燥制作的肉肠，能够有效保护肉类营养成分不收到破坏，并在室温条件下可*保存，所以，特别受到欧洲民众的喜爱。相传，公元*多年前，色拉米是斯巴达克斯为代表的古罗马脚斗士zui爱吃的食物。乡木寸火腿是美国东南地区，包括肯尼亚州、北卡罗来纳州、田纳西州和密苏里州等地干腌制的火腿（水分含量50%~60%,含盐量4.5%~5.5%）。。