果冻是指以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。果冻是一种起源于欧洲的西式布丁甜点。六十年代，日本首先将其引入工业化生产，从而使果冻从厨房走进工厂，从餐桌走上货架，成为一种时尚的休闲食品。目前世界上主要
果冻生产区集中在亚洲的中国、日本、菲律宾、马来西亚等一些国家；果冻消费者遍布世界各地，主要集中亚洲、美洲、欧洲地区。
在中国，果冻定位于休闲食品。1985年，天津引进了国内*条
果冻生产线，产品一经面市就以其*的口感，浓郁的果香味以及新颖的包装形式赢得了广大消费者，尤其是少年儿童的青睐。
20世纪90年代，中国果冻行业开始进入高速发展期，一系列顺应世界消费潮流的果冻产品相继进入国内市场，从单一的凝胶果味果冻，逐步发展到果肉果冻、果汁果冻、双层果冻、含乳果冻（布丁）、果冻条、可吸果冻等产品类型；随着果冻消费需求的多样化、营养化和健康化发展，功能型果冻开始在果冻消费中占据越来越突出的地位，AD钙果冻、维C果冻、双岐因子果冻等产品，产品*性和创新性开始世界潮流。近几年，果冻以晶莹剔透的外观、爽滑的口感、新颖多样的包装，赢得了不同消费人群的青睐，不经常被作为礼品馈赠，而且越来越多地出现在婚礼等喜庆场合。
进入21世纪，果冻行业年销售收入开始以年均增速超过15%的速度发展，截止2011年末，国内取得生产许可的专业果冻生产企业已经达到490家，年销售额超过150亿元，出口额约超过1亿美元，超过日本成为世界上zui大的果冻生产国和销售国。
