真空油炸是一种改良的方法，其在低压低温环境下油炸，提高了油炸食品的质量属性。由于最近的研究结果确定了传统油炸食品消费与人类健康问题之间的关系，这项技术在近代越来越受欢迎。另一方面，真空油炸被证明是比传统油炸更好和更健康的替代选择。

真空低温油炸机可使原来价值不高、口味欠佳的果蔬成为风味食品，这对于等级较差的果蔬深加工具有更大的意义。果蔬脆片的加工大大增加了果蔬的经济价值，可以充分地利用果蔬资源，避免果蔬因腐烂变质而造成的浪费。

真空低温油炸机优势

-设备环节组成合理：安装方便，操作简单。同样的产量，可节省50%的人力。

-节能高效：该设备降低了空耗时间，每次炸制可在30分钟内完成，用时仅是同类设备的60%左右。降低了能耗，节约了成本，增加了效益。

-设备重心低，自身重量大。甩干运行稳定，噪音低。设备运行全过程中，噪音小于60分贝

-加热构造简单，热交换程序科学合理。换热面积大，有效换热面积可达30㎡。能够充分的保障热源的需求与稳定。

真空低温油炸机特点

-口感酥脆，无油腻感；
-保持果蔬天然色泽、营养和风味；
-无化学添加剂，无传统高温油炸食品可能的致癌隐患；

-食用方便，可干食单亦可复水食用，似新鲜口感；

-低脂肪、低热量、高纤维素，含有和微量元素；
-保质期长达十二个月。

真空低温油炸机参数

传统炸锅特点

-含油量较多，外酥里面未熟或是外面炸焦

-颜色发黑，发暗，无法维持果蔬本身颜色

-产生致癌物质

-高脂肪、高热量，果蔬内部的营养成分被破坏

青岛六一机械有限公司生产的真空低温油炸机采用技术，使生产出来的机器维持稳定的工作温度，具有较高的脱油转速。采用双室、低温、真空、内部高速甩油技术，加工出的产品含油量少（10%-20%），保持食品的营养成分和原有的色泽、风味。