毛毛鱼、公干鱼油炸流水线

毛毛鱼、公干鱼油炸流水线：

    设备可*替代人工，省时、省力、高产、高效，切实为客户利益着想。加工系统全程带输送，避免人为因素对产品品质造成影响。油炸机上配有自动刮渣系统，可将残渣刮出;自动卤煮机采用新型带结构，便于清理，可替代劳动力密集的夹层锅;自动摊凉机对输送的食品进行快速降温，并将热气排到室外。合理的设计结构使得水产在加工时保持室内卫生干净整洁，符合食品加工要求。整套设备集中控制，质量成熟稳定，排除客户在生产中的一切烦恼。

    热源可采用煤炭、导热油、天然气、电、液化气、轻油、重油及新生物质颗粒燃料等，此套设备可根据客户的生产产量、工艺、厂房布局等量身定制。

生产流程：震动筛选→清洗→漂烫→风干沥水→油炸→脱油→输送→卤制→摊谅→输送→称重→调味

    随着现代人群口味要求的多样化，休闲食品的品种也越来越丰富，从初的膨化米面制品、兰花豆、青豆，到后来的鱼仔、鱼尾、豆干，再到泡椒凤爪、酱卤肉制品，然后是休闲蔬菜制品，层出不穷；从鱼、肉等荤肉制品流行，到莴笋、海带、毛豆、竹笋、金针菇等素菜制品风行，体现了现代食品消费“健康、营养、美味”的要求。我们根据十五年的行业经验积累和专业的技术研发知识，整理了各种休闲食品的生产制作工艺和技术配方，今天主要谈谈休闲鱼仔（公干鱼）的生产调味技术。

毛毛鱼、公干鱼油炸流水线工艺流程：

一、原料:毛毛鱼、植物油、天然香辛料、复合调味料、香精香料、调味品等。

二、制作:

1、筛选清洗:将装件的小鱼仔进行初步的筛选，去头、去渣、清洗。

2、浸泡:水面漫过鱼仔，尤其注意把握好时间。越南鱼和泰国鱼浸泡的时间差异很大，同时气温不同浸泡时间也不同，差别甚至达到七八个小时。因为要考虑的因素很多，具体请咨询我公司技术部。

3、卤水熬制:在鱼仔浸泡的同时，我们可以熬制卤水，首先把准备的水（根据熬制后要留存多少卤水来决定，一般要多放一部分水，以保证卤水熬好后能达到重量），水开后，加入准备的调味料，加入水中大火熬10分钟左右，再小火熬20分钟，卤水熬好后备用。

4、油炸:将浸泡好的鱼仔滤干，一般将油温烧至200度左右，将鱼仔放入油锅中油炸，根据鱼和油的比例控制时间段，将鱼仔炸至干枯而不焦糊。这个过程尤其关键，直接影响到成品的口感和嚼头，也直接关系到出品率和生产成本，油温和油炸时间长短没有标准答案的，需要从实践中多多摸索总结。

5、卤制:把准备好的卤水烧开，卤水烧开后，把油炸好的鱼仔放入卤水中卤制，大火卤制十分钟，再小火卤制20分钟。

6、风干:将卤好的鱼仔放在准备好的铁砂网上滤干，必要时可用电风扇吹，直到鱼仔表面没有水分，但用手可捏出少许水分为好。

7、拌料:将风干后的鱼仔放在搅拌锅内，先加入粉体的调味料粉，充分搅匀，再将准备好的液体调味料加入进行充分搅拌。

8、包装:将拌好的鱼仔进行真空包装，注意检查是否有密封不完整的。

9、杀菌:将包装好的鱼仔放在烧开的水池里煮15-20分钟。