海参蒸汽式杀菌锅，毛毛鱼杀菌釜

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海参蒸汽式杀菌锅，毛毛鱼杀菌釜：

    锅内配备四支可移动温度传感探头，可随时监控视频中心的F值，锅内的热分布情况，随时了解热穿透 （温度从食品表面到达几何中心的时间）。工艺用水预热系统（可选项）可确保温、热填充的产品得到持续的升温过程。减少蒸汽消耗，蒸汽、雾化后的杀菌水在杀菌锅内直接进行热混合，提高升温降温的速度。少量的工艺用水快速循环，蒸汽、空气和水混合对流，形成**的温度分布。低噪音，创造安静、舒适的作业环境。杀菌水采用软化水（可选项）避免工艺用水水质的问题造成外包装沾染污垢。

    适用范围：软包装：铝箔袋、高温蒸煮袋；金属容器：马口铁罐头

二、海参蒸汽式杀菌锅，毛毛鱼杀菌釜工作原理：

    在杀菌时，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外(在锅内)的压力。因此，为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力，特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。

    使用反压力杀菌，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下:由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力。因此，在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加 0.5 ~ 0.8 个大气压。特经过杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。

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