肉类滚揉机腌制需要多久，这肯定是很多老板们关心的问题，那我现在就给您介绍一下肉类腌制的时间问题，鸡肉丁或者是鸡柳的腌制时间要稍微少一点(因为块小肉嫩)，牛肉羊肉等因为肉的纤维粗腌制的时间要长，，滚揉机作为现代化肉制品加工厂家常用到的设备，在日常生产加工中地位非常重要，从我们日常生活中我们常吃的烧鸡，烤鸭，酱牛肉，五香牛肉、猪排、鸡柳等等肉食品都需要腌制，那么滚揉机的用途和作用到底有哪些，通过以下介绍让您了解。
1、可以起到破坏肉的组织结构，使肉质松软的作用。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，(比腌制前还要硬)，可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。经过滚揉机滚揉后，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。
2、加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，非常有利于盐水的渗透。
3、加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是极少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。以上就是真空滚揉机的部分作用。
